Girelle Crema e Uvetta-Fra Ceck-Food Blogger

GIRELLE CREMA E UVETTA

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Non sapete da quanto tempo avevo questa ricetta tra i miei piani: senza esagerare penso da dieci anni! Finalmente, complice la quarantena, ci sono riuscita e, non solo, ne ho fatte in quantità industriale e congelate per potermele gustare per un bel po’! Ho scoperto anche che sono veramente semplici! Ora posso avere il bar a casa mia con le mie brioches preferite!

Se anche voi le amate e le scegliete spesso al bar non potete non provarle.

INGREDIENTI:

140 gr di farina 00;

140 gr di farina manitoba;

4 gr di lievito di birra secco;

40 gr di burro;

80 gr di uvetta;

1 uovo;

50 gr di zucchero (io ho usato quello di canna integrale- moscovado);

120 ml di latte intero;

scorza grattugiata di un limone;

un pizzico di sale.

Per la crema:

200 ml di latte intero;

2 tuorli;

25 gr di amido di mais (o fecola di patate);

scorza di un limone.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola (o in un robot da cucina con il gancio per impastare) versate il lievito e le due farine setacciate. Mescolate e aggiungete anche la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e il latte. Impastate in modo da far assorbire tutto (o azionate il robot).

Aggiungete anche l’uovo precedentemente sbattuto con una forchetta e continuate a impastare fino a che non si sarà completamente assorbito.

Infine, aggiungete anche il burro tagliato a cubetti e leggermente ammorbidito.

Lavorare l’impasto, a mano o con il gancio dell’impastatrice, fino ad ottenere un impasto omogeneo (ci vorranno circa 10 minuti).

Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per un paio d’ore (io lo lascio in forno spento con la luce accesa).

Nel frattempo, preparate la crema:

versate il latte in un pentolino e mettetelo a scaldare, aggiungete anche la scorza del limone tagliata con il coltello (omettendo la parte bianca che è amara).

In una ciotola, versate i due tuorli, lo zucchero e l’amido di mais setacciato e mescolateli bene con una frusta.

Quando il latte è tiepido, toglietelo dal fuoco, eliminate la scorza e aggiungete nel pentolino il composto di tuorli, zucchero e amido. Mescolate con la frusta e riportate sul fuoco. Continuate a mescolare fino a che la crema non inizierà a bollire e si addenserà (ci vorranno pochi minuti).

Togliete dal fuoco e coprite con una pellicola adagiata a contatto con la crema in modo che non si formi la pellicina superficiale.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua fredda.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendente l’impasto a forma di rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro.

Spalmatevi la crema con il dorso di un cucchiaio in maniera uniforme evitando i bordi. Strizzate l’uvetta e spargetela sulla crema.

Arrotolate aiutandovi con la carta forno.

Con un coltello, tagliate il rotolo per formare le girelle che dovranno avere uno spessore di circa 2-3 cm.

Disponetele su una teglia ricoperta di carta forno lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra e mettetele di nuovo in forno spento a lievitare per circa 1 h (dovranno circa raddoppiare il loro volume).

Accendete il forno in modalità statica a 180 gradi.

Non appena sarà a temperatura, infornate le girelle e cuocete per circa 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare: le vostre girelle sono pronte!

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