Muffin Salati con Zucchine-Sabina Martorana-Food Blogger

MUFFIN SALATI CON ZUCCHINE

Sabina Martorana-Food Blogger

Oggi voglio proporvi una ricetta ideale per ogni occasione… di cosa si tratta?!

Beh .. chiaramente sto parlando dei muffin salati e per ottenere una versione light utilizzeremo le zucchine. Pertanto, ecco a voi: MUFFIN SALATI con ZUCCHINE !

Ingredienti per 12 muffin:

  • 200 g di farina integrale
  • 100 g di provola fresca
  • 200 ml di latte
  • 2 zucchine
  • un mazzetto di finocchietto selvatico
  • una bustina di lievito per focaccia Paneangeli
  • 2 uova
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • scorza grattugiata di un limone
  • olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate, spuntate e tagliate a julienne le zucchine. In una padella antiaderente versate l’olio e disponete le zucchine con il finocchietto. Aggiustate il tutto con sale e pepe, fate cuocere per qualche minuto.

In una terrina sbattete le uova ed insaporite con il parmigiano, il sale, il latte, il limone grattugiato ed infine aggiungete la farina integrale, il lievito e la provola fresca tagliata a dadini.

A questo punto unite al composto le zucchine e mescolate. Riempite i pirottini da muffin ed infornate a 180°C per 20 minuti.

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