Torta di Pere e Burro Noisette-Rossana Pegurri-Food Blogger

Torta di pere e burro noisette 

 Rossana Pegurri Food Blogger

Non la solita torta di pere questa, ma resa unica dalle pere nashi molto diverse da quelle europee.

Una tipologia caratterizzata dalla sua polpa croccante e dal sapore dolce, quasi vanigliato. 

Mi piace quando una semplice ricetta si arricchisce con un ingrediente all’apparenza simile ad altri ma che invece cela qualcosa di unico e diverso. 

Devo dire poi che questa nota vanigliata non è l’unica particolarità di questo dolce dalle note intese e calde che gli sono conferire dal burro noisette, semplice burro lasciate fondere dolcemente fino a quando non raggiunge un color nocciola e profumi mai sentiti. 

Ed è così che una classica torta alle pere si trasforma in qualcosa di nuovo e dai sapori più intensi e ricercati. 

Ah!… quasi dimenticavo, e se ci aggiungessimo un po’ di caffè? Beh in corso d’opera può essere che me ne sia caduto dentro un po’. 

Ingredienti:

280 g burro

6 pere coscia (o altra tipologia di pere o frutta)

200 g farina 

100 g farina di mandorle 

1 pizzico di sale 

8 g cannella (da dividere a metà) 

2 g zenzero in polvere 

2 g chiodi di garofano 

200 g zucchero di canna

200 g zucchero bianco 

4 g lievito in polvere

4 g bicarbonato di sodio 

2 uova 

200 g latticello 

25 g espresso forte 

85 g frutta secca (noci, nocciole, mandorle o anche un mix) 

Procedimento: 

1. Per il burro noisette, mettete il burro in un pentolino dal fondo alto e fate sciogliere tenendo una fiamma molto bassa. Procedete la cottura fino a quando inizia a fare schiuma e il colore sarà diventato un bel nocciola. Di tanto in tanto date una mescolata con una spatola. Sul fondo noterete delle macchioline più scure che donano un gusto inconfondibile. 
2. Lavate bene le pere e tagliatele a metà. Privatele del torsolo poi tagliatele a fettine molto sottili. Mettete da parte. 
3. In una ciotola setacciate le farine e aggiungete il pizzico di sale, le spezie e i due tipi di zucchero. Versate a filo il burro noisette tiepido. 
4. Trasferite 360 g di impasto in un altro contenitore e aggiungete la frutta secca a vostra scelta e i 4 g di cannella. Mescolate il tutto. 
5. Alla restante parte di impasto aggiungete il bicarbonato di sodio, il lievito, il latticello, il caffè e le uova sbattute a parte. 
6. Mescolate lasciando che l’impasto sia grossolano, se ci sono delle parti non ben amalgamate è l’ideale. 
7. Versate metà di questo impasto in una teglia rettangolare 22×33 cm imburrata e infarinata. Con un cucchiaio inumidito livellate la superficie. Coprite con metà del crumble a base di frutta secca e disponete uno strato con le fette di pera. Coprite con l’altra metà di impasto e poi ancora con uno strato di crumble. 
8. Preriscaldate il forno a 180°, ventilato. 
9. Infornate per 40/45 minuti coprendo la torta con un foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti se necessario.

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