TORTA ESPRESSO
Era da tempo che volevo preparare una torta al caffè e che lo rendesse il vero e unico protagonista.
Un dolce che fosse umido, morbido e vellutato al palato. Da qui ne è nato un pan di spagna aromatizzato al caffè, bagnato da una bagna al rum e farcito da una ganache al caffè.
Una torta che offre in ogni momento della giornata una coccola e che sono sicura diventerà la vostra preferita da fare e rifare.
Un vera golosità che vi conquisterà cominciando dal suo intenso profumo.
Ingredienti:
Pan di spagna:
200 g di farina bianca 00
200 g di zucchero di canna
6 uova biologiche
2 cucchiaini di Nescafé solubile
Crema al caffè:
150 ml di latte di capra
3 tuorli
100 g di zucchero di canna
150 ml di caffè
50 g di farina 00
1 bustina di vanillina
Bagna:
200 ml di acqua
50 ml di rum (o altro liquore)
70 g di zucchero di canna
Procedimento:
Sciogliete il caffè solubile in due cucchiaini da tè di acqua calda.
Per il pan di spagna, lavorare con le fruste le uova con lo zucchero e un cucchiaino da tè di aceto. Lavorate fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso, ci vorranno non meno di 15 minuti. Circa due minuti prima di finire di montare il composto di uova aggiungete il caffè (deve essere freddo).
Aggiungete in più volte la farina setacciata e incorporatela usando una delle eliche del frullino elettrico (o anche una spatola) con movimenti lenti dal basso verso l’alto. È importante non smontare il composto. Continuate fino ad esaurimento della farina.
Imburrate una teglia da 22 cm di diametro e versate l’impasto.
Cottura a forno già caldo 180º per 45 minuti, fate sempre la prova cottura con uno stecchino di legno.
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Una volta sfornato lasciate raffreddare completamente, poi togliete io pan di spagna dalla tortiera e se completamente freddo copritelo con la pellicola fino all’utilizzo.
Per la bagna, in un pentolino mettete tutti gli ingredienti, portate a bollore e appena lo zucchero si scioglie spegnete la fiamma. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero fino all’uso.
Per la crema, mettete lo zucchero in un contenitore aggiungete i tuorli e amalgamate con una forchetta creando una crema. Poi incorporate la farina e la vanillina.
Nel mentre in un tegamino fate intiepidire il latte e il caffè solubile. Aggiungete il composto precedente e con una frusta a mano continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferitela in un contenitore e copritela subito con pellicola a contatto. Mettete in frigorifero fino all’utilizzo.
Per comporre la torta, tagliate a metà il pan di spagna e bagnatelo con metà della bagna al rum. 
Farcite con uno strato di crema.
Chiudete con l’altro disco di pan di spagna e bagnate la superficie con la restante bagna.
. Farcite con la restante crema.
Lasciate riposare un frigorifero per almeno quattro o cinque ore, meglio un’intera notte perché i sapori si amalgamino bene. Decorare con praline al caffè ricoperte di cioccolato e granella di nocciole.
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