Torta Rustica con Farina di Cocco e Albicocche-Fra Ceck-Food Blogger

TORTA RUSTICA CON FARINA DI COCCO E ALBICOCCHE

Fra CeckFood Blogger

(Ricetta vegan)

Amo la farina di cocco: trovo abbia un profumo e una consistenza irresistibili! È per questo che quando capito in qualche negozietto o supermercato biologico la compro spesso.

Cercando una ricetta nuova nella quale poterla utilizzare mi sono imbattuta in quella di Maria Elisa di arcobalenoincucina.it, un blog che non conoscevo assolutamente, ma che mi ha subito attratto perché coloratissimo e ricco di spunti vegan, cucina alla quale mi sto sempre più avvicinando.

Questa torta rustica era proprio quello che stavo cercando e pensate sono riuscita a mangiarne solo un paio di fette perché è finita immediatamente!

Vi lascio la ricetta a cui ho apportato solo qualche leggera modifica.

INGREDIENTI (dosi per una tortiera di 26 cm):

60 gr di farina di cocco;

40 gr di Maizena (o fecola di patate);

140 gr di farina integrale (ma potete sbizzarrirvi usando le farine che avete in casa);

140 gr di farina 00;

20 gr di lievito per dolci;

80 gr di zucchero di canna integrale (o zucchero bianco o di canna normale);

scorza grattugiata di un limone;

120 gr di yogurt greco senza zucchero (o yogurt di soia al naturale);

160 gr latte di mandorla (o latte preferito);

80 gr di olio di semi di arachide (o olio di semi preferito);

6 albicocche circa per decorare.

PROCEDIMENTO:

Accendete il forno in modalità statica a 180 gradi.

Versate in una terrina le due farine, la maizena, il lievito, lo zucchero e la farina di cocco. Mescolate bene le polveri con un cucchiaio.

Aggiungete anche il latte, l’olio e lo yogurt e mescolate nuovamente.

Grattugiate nell’impasto la scorza di limone facendo attenzione a non grattugiare anche la parte bianca che risulta amara.

L’impasto rimarrà piuttosto compatto ma è del tutto normale, aiutatevi con una forchetta per mescolare bene.

Ricoprite la tortiera di carta forno e versateci l’impasto. Cospargetelo bene all’interno della teglia utilizzando la forchetta.

Aprite le albicocche a metà e posizionatele sull’impasto.

Infornate in forno già caldo e fate cuocere per circa 30 minuti, facendo la prova dello stecchino prima di sfornare (la torta sarà pronta se lo stecchino risulterà asciutto).

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