Crostata con Crema al Limone-Rossana Pegurri-Food Blogger

Crostata con crema al limone

 Rossana Pegurri Food Blogger

Si ricomincia! Voglio inaugurare questo nuovo anno ricco di aspettative con il più semplice dei dolci, il primo che ho imparato a preparare e da sempre il mio preferito: la crostata.
La mia classica frolla, friabile e croccante riempita con tanta crema al limone. Le mie adorate crostate, io non ne ho mai abbastanza come del resto di tutti i dolci casalinghi che hanno il profumo e i sapori dei ricordi.

Per questo nuovo anno non mi sono posta nessun obiettivo o aspettativa particolare se non di viverlo appieno e di riempirlo di piccoli piaceri quotidiani e auguro lo stesso a ognuno di noi.

Ingredienti:
Pasta frolla:
500 g farina
250 g zucchero
250 g burro
Scorza di un limone
3 g lievito
5 tuorli
pizzico di sale

Crema al limone
800 g latte
4 tuorli
200 g zucchero
65 g amido di mais
55 ml succo di limone filtrato

Procedimento:
Per la crema, lavorate con una forchetta i tuorli con lo zucchero. Aggiungete l’amido e amalgamate bene. In un pentolino versate il latte, fate intiepidire e mescolando con una frusta unire la crema di uova. Continuate a mescolare fino a quando la crema prende spessore. Infine unite in due o tre volte il succo di limone, mescolare molto velocemente per amalgamare bene. Spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore. Coprite subito con la pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Per la frolla:
Su un piano formate una fontanella con la farine e lo zucchero, mettete lungo i bordi il burro (io lo uso ancora freddo ma non congelato), i tuorli, la scorza del limone e il pizzico di sale.
Impastate a mano prima creando una sorta di panetto con il burro e i tuorli unendo poca farina e poi gradualmente iniziate ad integrare altra farina creando un solco nel panetto. Continuate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Se necessario fate riposare in frigorifero coperto da pellicola. 


Stendete 2/3 dell’impasto e foderate uno stampo da 24/26 cm di diametro. 

Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base. Riempite con la crema al limone livellandola con una spatola.


Stendete la restate pasta frolla e ritagliate delle strisce per decorarla (se necessario aiutatevi con un rifletto per averle belle dritte). 


Preriscaldate il forno a 180° e quando caldo fate cuocere per 55 minuti.

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