Crostata di fichi e Crema di Pistacchi-Rossana Pegurri-Food Blogger

CROSTATA DI FICHI E CREMA DI PISTACCHI

 Rossana Pegurri Food Blogger

Agosto sta lasciando spazio a settembre, le giornate iniziano ad accorciarsi e le vacanze volgono al termine.

C’è sicuramente bisogno di un po’ di dolcezza e la stagione ci offre il frutto più indicato (sarà un caso?): i FICHI.

Dalle mie parti, a Bergamo, è assai difficile se non addirittura impossibile trovarne di buoni quelli dolci e succosi di cui ne mangeresti un cestino intero.

Qui in Calabria invece ne ho trovati di buonissimi al mercato e ci è scappato anche questo dolce che dirlo buono è riduttivo.

Un dolce semplicissimo composto da una base di frolla integrale farcita con una cremina ottenuta con farina di pistacchi di Bronte, zucchero, uova e burro e poi tanti tanti fichi buonissimi.

L’accoppiata fichi e pistacchi è stata vincente, a colazione con le mie figlie era un continuo susseguirsi di “mmm quant’è buonaaa” e così mi hanno detto anche le amiche del circondario.

Ingredienti:

per la frolla:

200 g di farina integrale

100 g di burro

100 di zucchero

2 tuorli

1/2 cucchiaino di miele

1 pizzico di sale

Scorza di mezzo limone

per il ripieno:

100 g di farina di pistacchi

50 g di zucchero di canna

2 uova

50 g di burro morbido

1 cucchiaio di rum

Fichi freschi q.b (io circa 14)

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaio di maizena

– stampo da 20 cm

Procedimento:

Lavate per bene i fichi lasciando la buccia, tagliateli a spicchi senza arrivare fino in fondo, a mo’ di fiorellino.

Per la frolla formate su un piano di lavoro la fontanella, praticate un buco al centro e aggiungete i restanti ingredienti. 

Cominciate a lavorare partendo dal centro e creando un primo panetto poi cominciate ad integrare sempre più farina creando un solco nel panetto. Continuate a lavorare fino ad ottenere un panetto compatto, liscio ed omogeneo.

Se necessario fate riposare 30 minuti in frigorifero.

Per la farcia in un contenitore mettere tutti gli ingredienti. 

Amalgamate bene con un cucchiaio.

Stendete la frolla su una superficie infarinata e foderate lo stampo già imburrato e infarinato.

Versatevi la crema

e disponete i fichi 

Infornate a 180° per circa 50 minuti. Fate poi raffreddare e conservate in frigorifero. Prima di servirvi ricordate di togliere il dolce almeno una ventina di minuti prima. 

Se non trovate la farina di pistacchi tritatene di interi nel mixer facendo attenzione a non far andare la macchina troppo a lungo altrimenti inizieranno a rilasciare il loro olio.

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