Crostata ricotta e marmellata di frutti di bosco
La crostata è stata il primo dolce che ho imparato a preparare e rimane uno dei miei preferiti in assoluto. Questa ricetta oltre ad una farcitura con sola marmellata prevede anche l’aggiunta della ricotta che rende la crostata più fresca e soffice.
Ingredienti:
Per la frolla:
500 g di farina tipo 1
250 g di zucchero di canna
250 g di burro
5 tuorli
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di ½ limone
Per la farcitura:
1 vasetto di marmellata di frutti di bosco (tutta frutta)
500 g di ricotta di pecora
2 cucchiai di zucchero di canna
2 albumi
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di Rum
Procedimento:
Cominciate preparando la frolla. Su un piano di lavoro disponete a fontana la farina e lo zucchero, praticate al centro un foro e metteteci i tuorli, il burro morbido, il pizzico di sale e la scorza di limone. Impastate con le mani partendo sempre dal centro e poi man mano incorporate la farina che rimane sui bordi. Continuate fino ad ottenere un bel panetto morbido e levigato. Se necessario riponetelo in frigorifero avvolto nella pellicola per 20/30 minuti.
Mentre la frolla riposa preparate la ricotta mettendola in un contenitore e aggiungendovi gli albumi, il Rum, lo zucchero e il pizzico di sale. Lavorate il tutto con un cucchiaio fino a formare una crema.
Prendete una tortiera, imburratela e infarinatela. Procedete a stendere con il mattarello la pasta frolla, adagiatela sulla tortiera e fatela aderire sul fondo e lungo i bordi togliendo poi con un coltello l’eccesso.
Procedete ora a farcite la crostata disponendo sul fondo uno strato di circa 5 mm di marmellata,
coprite poi con la ricotta precedentemente preparata
e coprite anch’essa con la restante marmellata.
Con la pasta frolla rimanente ricavate delle strisce e decorate a piacere la superficie della vostra crostata.
Infornate a forno già caldo a 180 gradi per 1 ora. Quando la torta si sarà raffreddata procedete a staccarla dai bordi della tortiera aiutandovi con un coltello e disponetela su un piatto.
Rossana consiglia: per una più lunga conservazione la crostata conservatela in frigorifero.
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