CRUMBLE CAKE DI PRUGNE- ricetta gluten free
Tra le mie torte preferite non può mancare la Crumble cake, uno strato di soffice impasto arricchito da uno strato di frutta e un croccante crumble.
Questa volta ho voluto provare una versione più autunnale usando la farina di grano saraceno, le prugne di fine stagione e un crumble alle nocciole.
Un dolce dai sapori rustici e avvolgenti con un cuore di prugne morbidissime insaporite con rum e cannella.
L’idea di questo dolce l’ho rubata da Alice del blog Panelibrienuvole e poi ho fatto alcune modifiche e l’ho resa anche gluten free.
Ingredienti
Impasto:
220 g di farina di grano saraceno
115 g di burro morbido
110 g di zucchero di canna
3 uova intere
120 g di yogurt magro
10 g di lievito per dolci senza glutine
1 pizzico di sale
Crumble
2 cucchiaini di zucchero di canna
100 g di granella di nocciole tostate
50 g di burro freddo
50 g di farina di grano saraceno
20 prugne settembrine
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di rum
1/2 succo di limone
1/2 cucchiaino di cannella
Procedimento:
Per le prugne: lavate bene le prugne, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli. Mettete le prugne in un pentolino e fate cuocere per 15 minuti a fiamma molto bassa insieme ai restanti ingredienti. Fate cuocere fino a quando si ammorbidiscano.
Per il crumble: versate in un contenitore gli ingredienti insieme al burro freddo tagliato a tocchetti. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita come per sbriciolare il composto. Continuate fino a quando avrete ottenuto una consistenza sabbiosa ma con ancora qualche pezzo più grosso.
Lavorate con le eliche il burro morbido con lo zucchero per 15 minuti. Poi aggiungete un uovo alla volta amalgamandolo bene prima di aggiungere il successivo.
. Unite all’impasto lo yogurt e un po’ di farina (già unità al lievito).
Amalgamate con le fruste riducendo la velocità. Aggiungete ancora un po’ di farina fino a suo esaurimento.
Dopo aver imburrato e infarinato una teglia da 20 cm versatevi l’impasto
, poi le prugne FOTO 4 ed infine il crumble
Preriscaldate il forno a 180°, quando è caldo infornate e fate cuocere per 55 minuti. La cottura richiede tempo per questo dolce perché oltre ad esserci la frutta il crumble rallenta la cottura.
Fate sempre una prova con uno stuzzicadenti, se esce pulito il dolce è pronto.
Sfornate il dolce è lasciate raffreddare completamente, poi trasferitelo su un piatto da portata.
Se è estate o in casa da caldo conservate in frigorifero.
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