Focaccia con Cipolle-Rossana Pegurri-Food Blogger

Focaccia con cipolle olive e arance siciliane

 Rossana Pegurri Food Blogger

Non sono mai stata un amante degli agrumi lo ammetto, ma come ogni cosa nella vita non si sa mai il prossimo cambiamento.
La svolta è arrivata tre anni fa quando Tony dell’azienda siciliana @martusella mi ha offerto i suoi prodotti. Era il segnale! Accetto di cuore e da lì ogni anno aspetto con trepidazione l’arrivo della sua scatola piena di profumi e sapori della sua terra frutto del suo duro lavoro e della sua dedizione.
Quest’anno ho voluto provare a usare le sue arance dalla polpa succosa e dolce in una ricetta salata.
L’abbinamento cipolle e arance l’avevate mai sperimentato? Aggiungeteci le olive taggiasche e una bella base di focaccia fatta in casa e la super ricetta di Manuela Conti @conlemaninpasta ( https://www.conlemaninpasta.com/ ) e
avrete un successo assicurato.

Ricetta realizzata con le arance @martusella http://www.martusella.com/

Ingredienti:
200 g farina forte
300 g farina di grano duro
100 g farina integrale
120 g Li.Co.Li a
390 g acqua
13 g sale
24 g olio extravergine d’oliva

Emulsione:
50 g olio extravergine d’oliva
40 g acqua

3 cipolle di Tropea
1 arancia siciliana dell’azienda Martusella
olive taggiasche q.b

Procedimento:
Prima di procedere rinfrescate il vostro lievito e lasciate che raddoppi.
Mescolate le farine e 360 g di acqua e lasciate in autolisi per un’ora.
Quando il lievito è pronto riprendete l’impasto e aggiungete il lievito e lavorate a mano per creare un panetto. Dopo aver impastato per qualche minuto aggiungete il sale, la restante acqua e l’olio.
Lavorate il vostro impasto fino a quando sarà ben elastico e incordato.
Riponete in un contenitore leggermente unto e coprite. A distanza di circa 45 minuti (l’impasto dovrà essere quasi raddoppiato) fate delle pieghe a libro di rinforzo ungendo leggermente l’impasto se appiccicoso. Ripetete tre volte.

A questo punto dividete l’impasto in due parti e trasferiteli su una teglia ben unta. Stendete con le dita lungo tutta la teglia usando i polpastrelli. Versatevi sopra l’emulsione. Aggiungete il condimento (tranne le arance) e fate raddoppiare in teglia.
Per le cipolle tagliatele a rondelle spesse e lasciatele a bagno quattro/cinque ore in 1 L di acqua con 4 cucchiai di aceto di vino bianco. Poi fatele scolare in un colapasta.

Infornate a 240° per 20 minuti poi aggiungete gli spicchi di arancia. Abbassate a 220° e cuocete per altri 20 minuti.

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