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Merendine Yo-Yo Vegane-Fra Ceck-Food Blogger

MERENDINE “YO-YO” VEGAN

Fra CeckFood Blogger

Chi di voi si ricorda delle famose merendine Yo-Yo Motta anni ’80?

Io ne andavo ghiotta e ho provato a ricrearle in versione vegan e più salutare. Ho usato la crema di nocciole fatta in casa (trovate la mia ricetta qui) ma nulla vi vieta di utilizzare una crema di nocciole comprata.

Ho deciso, altresì, di utilizzare lo zucchero di canna integrale ma, se desiderate ottenere un risultato più chiaro e simile all’originale, potrete sostituirlo con quello bianco.

INGREDIENTI:

125 gr di farina di tipo 1;

1 pizzico di curcuma;

330 gr di amido di mais;

7 gr di bicarbonato di sodio;

3 gr di lievito alimentare o cremortartaro;

1 cucchiaino di aceto di mele;

85 gr di zucchero di canna;

un pizzico di sale;

45 gr di olio di semi di arachide;

un cucchiaino di aroma di vaniglia in polvere;

80 gr di latte di mandorla.

Per la farcitura:

crema di nocciole (trovate la ricetta qui).

Per decorare:

45 gr di cioccolato fondente.

PROCEDIMENTO:

in una terrina unite e mescolate gli ingredienti secchi: la farina, l’amido di mais, il bicarbonato, lo zucchero, l’aroma di vaniglia, la curcuma e il lievito setacciati.

In un’altra ciotola, mescolate con una frusta a mano l’olio, il latte e l’aceto.

Unite i liquidi alla terrina delle polveri e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per cinque minuti.

Nel frattempo, accendete il forno a 170 gradi.

Dopodiché, rivestite una teglia con carta forno. Distribuite l’impasto con un cucchiaio in modo da formare tanti piccoli cerchi distanziati tra loro e di dimensione simile. Ogni cerchio dovrà essere composto dal contenuto di un cucchiaio. Non preoccupatevi se in questa fase non riuscite a essere precisi e a creare dei tondi prefetti: li aggiusteremo una volta cotti.

Infornate in forno già caldo a 170 gradi in modalità statica per circa 10 minuti. Attenzione: i cerchi non devono biscottare ma rimanere morbidi.

Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

Una volta freddi, se necessario, intagliateli con un coppa-pasta o con un bicchiere del diametro di circa 7 cm in modo da sistemare eventuali imprecisioni.

Farcire metà dei dischi ricavati con la crema di nocciole e sigillarli con l’altra metà.

Infine, sciogliete a bagnomaria 45 grammi di cioccolato fondente e decorateli con una sac à poche.

Attendere che il cioccolato si solidifichi e servite!

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