Polpette di Pane con Lupini e Funghi-Rossana Pegurri-Food Blogger

Polpette di pane raffermo con funghi e lupini

 Rossana Pegurri Food Blogger

Buongiorno, oggi ritorno con una ricetta per un perfetto riciclo.

In famiglia mangiamo molti legumi e di ogni tipologia, all’appello mancavano però i lupini. Questo perché ricordavo un primo assaggio che non mi aveva entusiasmato troppo in quanto è un legume che si trova quasi sempre in salamoia e per questo si presenta leggermente salato.

L’occasione per ricredermi si è però presentata scoprendo il nuovo ingrediente del mese per il contest #poverimapreziosi di @ufficinadelnutrizionista . Ho voluto così trovare una ricetta che mi stupisse e così è stato.

Polpette di pane (le mie preferite) ma con l’aggiunta di lupini e funghi. Oltre a presentarsi come un antipasto o un secondo ben bilanciato, lo sono anche nel gusto in quanto il fungo con il suoi profumi e la sua dolcezza smorza la sapidità del lupino.

Che dire ancora una volta le polpette hanno fatto centro.

Ingredienti:

400 g pane raffermo

250 ml di latte

1 cipolla di Tropea

3 uova

3 cucchiai di parmigiano reggiano

200 g funghi (peso da già cotti)

250 g di lupini in salamoia

Sale e pepe q.b

Pan grattato

Olio di semi per friggere

Procedimento:

Cominciate preparando tutti gli ingredienti necessari. Grattugiate quindi il pane raffermo e trasferitelo in un contenitore ben capiente.

Mondate e sminuzzate la cipolla.

Spadellate i funghi con una noce di burro, prezzemolo e uno spicchio di aglio.

Scolate i lupini, provatelo della buccia e frullateli.

In un mixer frullate prima i lupini poi aggiungete i funghi e fate andare ancora per qualche secondo il mixer.

Aggiungete al pane grattugiato la cipolla, il mix di lupini e funghi, le uova, il parmigiano reggiano e il latte. Aggiungete sale e pepe. Con le mani amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Procedete formando delle polpette, ne verrano circa 22/24. Passatele in un po’ di pan grattato.

In una padella fate scaldare un po’ di olio di semi. Quando è caldo friggete le polpette fino a doratura. Fatele sgocciolare si carta assorbente e servire subito.

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