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Zapekanka – Cheesecake russa

 Rossana Pegurri Food Blogger

Ecco un altro dolce dal nome un po’ strambo, oramai conoscete la mia smania non solo per i dolci tradizionali della nostra bella Italia ma anche per la ricerca delle tradizioni un po’ di tutto il mondo.
La Zapekanka non è che una cheesecake dalle origine russe/ucraine, un dolce a base di formaggio spalmabile, farina di semola e frutta (fresca, disidratata o sciroppata).
In Russia usano un formaggio molto specifico che purtroppo qui non si trova ma che può essere sostituito con della ricotta ben asciutta o lasciata scolare dal suo liquido. Per la frutta le varianti sono infinite, usate quella che volete e che avete a portata di mano.
Tipicamente si presenta nella classica forma delle cheesecake, ma io ho voluto farne delle mini tortine.

Ma veniamo al momento dell’assaggio. Il dolce ha veramente poca farina e il risultato è una cremosità e scioglievolezza inverosimile. I sapori sono molto più delicati rispetto alle cheesecake provate negli anni e ha un gusto fresco dato dalla frutta.
La parte migliore è stata ammirare la reazione delle mie figlie, loro più di me sono amanti del genere e non sono servite parole perché gli si leggeva in faccia l’estasi per questa torta.

Ingredienti:
750 g di ricotta
2 uova
3 cucchiai di zucchero
100 panna acida (+ 2 cucchiai)
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
bicarbonato la punta di un cucchiaino
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di farina di riso
250 g lamponi (o altra frutta)
Burro per imburrate stampi

Procedimento:
Mettere la ricotta a scolare in un colapasta fino a quando perde tutto il suo liquido.
Unire alla ricotta lo zucchero, il pizzico di sale e la vanillina. Aggiungete le uova e lavorate con le fruste il composto fino a quando sarà omogeneo.


Unite il bicarbonato, la panna acida (lasciate da parte due cucchiai) e lavorate ancora il composto.

Da ultimo unite le farine, se notate che l’impasto è troppo liquido aumentate le quantità di amido di mais.
Imburrate una teglia da 22 cm o degli stampi da muffins come nel mio caso e versatevi metà del composto, tuffate i lamponi 

e coprite con la restante parte di impasto. 


Infornate a 180° per 60 minuti. Lasciate raffreddare nel forno con la posta socchiusa poi toglieteli e fate raffreddare completamente prima di conservarli in frigorifero. 

Guarda tutte le ricette di Rossana Pegurri cliccando qui 

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